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Crema di ceci neri, polpo e crostini di pane

Crema di ceci neri, polpo e crostini di pane

Una ricetta sfiziosa che unirà il gusto dei ceci neri al sapore del polpo...

Ingredienti per 4 persone
300 gr di ceci neri Pietregiovani
90 gr di carota  
90 gr di sedano
90 gr di cipolla o porro
Rosmarino qb
1 polpo da 700 gr circa
Olio extravergine di oliva Pietregiovani
Sale
Pepe
 
Procedimento
Ammollate i ceci in acqua per 24/48 ore, scolateli, sciacquateli e teneteli da parte.
Tritate cipolla, carota e sedano, soffriggeteli con i ceci in una casseruola e fateli insaporire per circa 10 min, portate poi a cottura i ceci in circa 2/3 ore, coprendoli di acqua e continuando ad aggiungerne man mano che si consuma.

Nel frattempo preparate il polpo:
Portate a bollore l'acqua, immergete il polpo per 3 volte consecutive per far arricciare i tentacoli, nel caso in cui fosse già arricciato, immergetelo in acqua e fatelo cuocere per 20 minuti senza coperchio, eliminando la schiuma che si formerà in superficie. Spegnere il fuoco e lasciare il polpo nell'acqua, questa volta coperto con il coperchio, per altri 20 minuti. Scolate, tagliate e condite con olio, sale e poco prezzemolo e tenetelo da parte.
Frullate i ceci ormai cotti con il frullatore a immersione fino ad ottenere una crema, aggiungendo, se necessario, acqua (di cottura dei ceci o del polpo..a voi la scelta).

Tagliate il pane a dadini e infornate fino a doratura.
Componete il piatto con la crema di ceci neri, i cirri o tentacoli di polpo, i dadini di pane e qualche rametto di timo.

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